Si vous consommez un aliment ou respirez quelque chose que le corps croit être nocif, votre système immunitaire va produire des anticorps spécifiques pour vous protéger et lorsque vous serez à nouveau en contact avec ces mêmes aliments ou produits chimiques, votre système immunitaire va produire des substances pour protéger le corps (histamine par exemple) et ces substances vont déclencher des symptômes allergiques qui peuvent affecter tous les systèmes du corps.